生物化学 BIOCHEMISTRY 王泽平 生物化学与分子生物学教研室蛋白质的结构与功能 第1章 Structure and Function of Proteinn什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相 连形成的高分子含氮化合物。n蛋白质研究的历史 1833年，从麦芽中分离淀粉酶；随后从胃液中 分离到类似胃蛋白酶的物质。 1864年，血红蛋白被分离并结晶。 19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，并合成 了多种短肽。 20世纪初，发现蛋白质的二级结构；完成胰岛 素一级结构测定。20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立， 促进了蛋白质研究迅速发展； 1962年，确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究地 展开。n蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含 有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白 质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰 富的有机分子，占人体干重的45，某 些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌 等高达80。 1. 蛋白质是生物体重要组成成分作为生物催化剂（酶） 代谢调节作用
