精选优质文档-倾情为你奉上附件4:2007江苏省中等职业学校烹饪技能大赛实施方案一、大赛项目本届大赛设立中餐冷拼、热菜、面点和果蔬雕四项比赛。每名参赛选手限报两项。分为学生个人竞赛和教师个人竞赛两个类别。二、大赛内容及相关要求(一) 中餐热菜1.中餐热菜比赛每位选手在120分钟内完成3个中式菜肴的制作,到时停止操作。其中一个必须是以鸡脯肉为菜肴主料,加工成形为丝。另2个菜自选(原材料自备)，其中一款是以水产品为原料的江苏菜式。比赛现场提供给每位参赛选手鸡脯肉250克。选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法、味感不能相同。3个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。2.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。3.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可安排在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。参赛品种不能在120分钟内成熟的,应在报名时提出申
