第十八章 碳水化合物第一节 碳水化合物的涵义及分类 一、碳水化合物的涵义 糖 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基 醛、酮的一类有机化合物。 因这类化合物都是由C 、H 、O 三种元素组成，且都符合Cn(H 2 O)m 的 通式，所以称之为碳水化合物。例如： 葡萄糖的分子式为C 6 H 12 O 6 ，可表示为C 6 (H 2 O) 6 ， 蔗糖的分子式为C 12 H 22 O 11 ，可表示为C 12 (H 2 O) 11 等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖C 5 H 12 O 5 （甲基 糖）；脱氧核糖C 5 H10O 4 。 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如甲酸 （CH 2 O ）、乙酸（C 2 H 4 O 2 ）、乳酸（C 3 H 6 O 3 ）等。因此，最好还 是叫做糖类较为合理。二、分类 根据其单元结构分为： 单糖 不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖含210 个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见，如蔗糖、 麦芽糖、乳糖等。 多糖 含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。 三、存在与来源 糖类化合物广泛存在于自然界
