危害分析与关键控制点 （HACCP）原理及应用 青岛检验检疫局 朱咏梅 电话：13864281216 邮箱： 2011年7月 郑州目录 什么是HACCP HACCP历史 为什么要实施HACCP 如何实施HACCP HACCP手册什么是HACCP l Hazard Analysis and Critical Control Point (即危害分析及关 键控制点) 的首字母缩写 l HACCP是一种以系统化的方法来识 别，评价和控制食品安全危害。 它对危害进行识别和评估，采取 控制措施，以防止，减少或消除 危害，它是一种主动出击的策略 。HACCP l 是一个为国际认可的、保证食品免 受生物性、化学性及物理性危害的 预防体系。 l 是用来控制食品安全危害的一种技 术，是一种重要的管理体系。HACCP的发展简史 （一）创立阶段 HACCP概念最早于20世纪60年代，由美国Pillsbury公司在 为美国太空项目提供安全卫生食品服务时，率先使用。 1985年经美国科学院推荐，HACCP被行政当局采用。 1989年11月，由美国农业食品安全检查局(FSIS)、水产局 (NMFS)、食品药品管理
