危害分析及关键控制点 HazardAnalysisandCritical Control Point第一部分: 概述 n 是危害分析和关键 控制点的简 称、是建立在GMP 和SSOP 基础 之上的国际认 可的、保证 食品免受生物性、化学性及物 理性危害的预 防体系。它主要通过 科学和系统 的方法,分析和 查 找食品生产过 程的危害,确定具体的预 防控制措施和关键 控制点,并实 施有效监 控,从而确保产 品安全。HACCP和GMP的关系 1、HACCP和GMP都是为了保证食品安全而制定的一系列措施和规定。 2、GMP适用于所有相同类型产品的食品生产企业,是普遍原则;而 HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同,是特殊原则。 3、GMP的内容是全面的,他对食品生产过程中的各个环节都制定出具体的 要求,HACCP突出对重点环节的控制,如果说GMP是网,那HACCP就是 其中的纲。 4、GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规 范性要求;HACCP是动态的食品安全管理办法;GMP是硬性的,固定的, HACCP是灵活的、可调的。 5、GMP和HACCP又是相辅相成