危害分析及关键控制点 HazardAnalysisandCritical Control Point第一部分： 概述 n 是危害分析和关键 控制点的简 称、是建立在GMP 和SSOP 基础 之上的国际认 可的、保证 食品免受生物性、化学性及物 理性危害的预 防体系。它主要通过 科学和系统 的方法，分析和 查 找食品生产过 程的危害，确定具体的预 防控制措施和关键 控制点，并实 施有效监 控，从而确保产 品安全。HACCP和GMP的关系 1、HACCP和GMP都是为了保证食品安全而制定的一系列措施和规定。 2、GMP适用于所有相同类型产品的食品生产企业，是普遍原则；而 HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同，是特殊原则。 3、GMP的内容是全面的，他对食品生产过程中的各个环节都制定出具体的 要求，HACCP突出对重点环节的控制，如果说GMP是网，那HACCP就是 其中的纲。 4、GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规 范性要求；HACCP是动态的食品安全管理办法；GMP是硬性的，固定的， HACCP是灵活的、可调的。 5、GMP和HACCP又是相辅相成
