2021年中式烹调师高级考试题库（完整版） 1 2021 年中式烹调师高级考试 题库（完整版） 一、单选题 1.食品容器消毒四过关的内容是() A、一洗二刷三冲四消毒 B、一冲二刷三洗四消毒 C、一刮二刷三冲四消毒 D、一洗二刷三消毒四冲 答案：A 2.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是()。 A、乳酸、酒精和水分 B、乳酸、柠檬酸和果酸 C、酒精、醋酸和氨基酸 D、二氧化碳、糖粉和水分 答案：A 3.蔬菜害怕缓慢冷冻是因为()。 A、内部组织中的水分 B、蔬菜外部的水分 C、蔬菜原料形体较小 D、蔬菜原料质地细嫩 答案：A 4.植物性原料新陈代谢的基本形式是()。 A、氧化 B、冷却 C、呼吸 D、散热 答案：C 5.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴体排酸的温度条件是()。 A、-18-15 B、-15-10 C、-14-4 D、-4-7 答案：D 6.下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 A、调节体温 B、使皮肤柔软、有伸缩性 C、起润滑作用 D、产生热能 答案：D 7.净料单
