精选优质文档-倾情为你奉上第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定（答案）一、选择题1.（2）；2.（4）；3.（1）；4.（3）；5.（1）；6.（4）；7.（1）；8.（1）；9.（3）；10.（2）二、填空题1无机物、无机盐、氧化物。2高温炉灼烧法。32004坩埚5称样、炭化、灰化、称量。6水氧化物、盐类、氧化物、碱式磷酸盐、SiO2三、名词解释1灰分：在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。2总灰分：灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分（总灰分）。四、简答题1简述灰分测定的意义。测定食品中糖类物质的方法很多，可分为直接法和间接法两大类，直接法是根据糖的一些理化性质作为分析
