叫花鸡何为 叫花鸡 叫花鸡，是江苏常熟名菜，历史悠久，是把加工 好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作 出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻， 板酥肉嫩，是家宴野餐。 相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流 落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡 ，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞 山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴 草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥 壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年 以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根 据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。特色 特色 常熟叫花鸡色泽棕红，油润 光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥 嫩，营养丰富，风味独特。不仅有烤 泥土的清新与醇香，还有荷叶的清香 ，有三黄鸡的脆香，那是一种令人心 旷神怡的混和香咬上一口，更是 肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味 ，吃了还想吃，怎么吃也不腻。制 制 作 作 过 过 程 程 1将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制 1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀， 擦于鸡身； 2将虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，
