啤酒酿造原料ppt课件.ppt

上传人:晟*** 文档编号:9348242 上传时间:2021-12-10 格式:PPT 页数:40 大小:2.30MB
下载 相关 举报
啤酒酿造原料ppt课件.ppt_第1页
第1页 / 共40页
啤酒酿造原料ppt课件.ppt_第2页
第2页 / 共40页
啤酒酿造原料ppt课件.ppt_第3页
第3页 / 共40页
啤酒酿造原料ppt课件.ppt_第4页
第4页 / 共40页
啤酒酿造原料ppt课件.ppt_第5页
第5页 / 共40页
点击查看更多>>
资源描述

目前世界十大啤酒品牌 1 、百威 2 、贝克 3 、喜力 4 、嘉士伯 5 、安贝夫 6 、南非啤酒集团 7 、美乐公司 8 、苏格兰纽卡斯尔公司 9、朝日 10、麒麟第二节 啤酒酿造原料 1、大麦 2、麦芽 3、辅助原料 4、啤酒花及酒花制品 5、添加剂第一部分 大麦 一、为什么大麦适用于酿造啤酒 1、大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类; 2、大麦种植遍及全球; 3、大麦的化学成分适合酿造啤酒; 4、大麦是非人类食用主粮。 问题? 规模化生物制品原料 选择原则是什么?二、大麦的品种 1、六棱大麦 2、四棱大麦 3、二棱大麦三、大麦的籽粒构造及生理作用1、胚由原始胚芽、根胚、盾状体和上皮层 组成,约占麦粒质量的2%5%,是大麦器官 的原始体,根茎叶即由此生长发育而成。( 产酶部位) 2、胚乳是胚的营养库,主要贮藏淀粉和脂 肪,约占麦粒质量80%85%。(反应场所) 3、皮层由腹部的内皮和背部外皮组成,约 占麦粒质量的7%13%,半透性的薄膜,可透 过水和某些离子,阻止糖和氨基酸向外扩散 。(硅酸、单宁和苦味物质等组分对酿造不 利)四、大麦的化学成分 1、水(12%) 2、淀粉(5865

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 实用文档资料库 > 演示文稿

Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved

工信部备案号浙ICP备20026746号-2  

公安局备案号:浙公网安备33038302330469号

本站为C2C交文档易平台,即用户上传的文档直接卖给下载用户,本站只是网络服务中间平台,所有原创文档下载所得归上传人所有,若您发现上传作品侵犯了您的权利,请立刻联系网站客服并提供证据,平台将在3个工作日内予以改正。