2013-2014烹饪原料加工技术期末试卷(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上广东新城技工学校20132014学年第一学期期末试卷课程名称:烹饪原料加工技术 出卷人：宁兴旺 考试时间：90分钟班级： 姓名： 学号： 题 目一二三四五总 分评卷人分 数100分评 分1、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分。)15CCCAD，610CBDDC，1115DCDBD，1620DABBB1、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。 A、15.5% B、612% C、1313.5% D、1015%2、鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌3、原材料规格、质