食堂卫生标准(共16页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 坚朗公司 利群餐厅洗消流程1、 清洗方法一刮：将剩余在餐具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：把刮干净的餐具、用具放在85热水中再加洗涤剂去油污。三冲：经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具上、用具的洗涤剂。四漂：经冲洗过的餐具、用具再用清水漂10分钟。2、 消毒方法： 1.塑料餐具沥干水分放入消毒柜内，远红外线消毒,控制温度85，大约1.5小时。 2.不锈钢餐具沥干水汁放入消毒柜内，远红外线消毒,控制温度120，大约1.5小时。 经消毒的用具统一放在专门的存放筐内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对存放筐定期清洗和消毒。 坚朗公司 利群餐厅生产流程 坚朗公司 利群餐厅工作操作规范1、 炒菜工作规范（炉柜、风机）