多不饱和脂肪酸 汇报人：程超男 组 员： 梁文发 郑政东 Contents 六、PUFAs的保护与安全性 五、PUFAs在食品工业中的应用 四、PUFAs的检测方法 一、PUFAs基本性质 三、PUFAs的提取与分离 七、PUFAs的研究进展 二、PUFAs的生理功能一、PUFAs基本性质 定义： 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids， PUFA）是指含有2个或2个以上双键，且碳原 子数为18至22的直链脂肪酸。一、PUFAs基本性质 分类： PUFAs 二十二碳六 烯酸（DHA） 十八碳三烯酸（俗称-亚麻酸,（ALA） 二十碳五烯酸（EPA） n-3系列 n-6系列 十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA） 十八碳三烯酸（俗称-亚麻酸，GLA） 二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）一、PUFAs基本性质 结构： n-3PUFAs n-6PUFAs 天然油脂中存在的UFA大多 是偶数碳原子，所含双键多 是顺式构型，PUFAs大部分 是顺式结构的非共轭酸一、PUFAs基本性质 微生物 微藻类和细菌真菌 的细胞中，如产脂 内孢霉、深黄被孢 霉等 来源 体内合成 以
