精选优质文档-倾情为你奉上实验2 食品中细菌总数的测定1目的1.1学习并掌握细菌的分离和活菌计数的基本方法和原理1.2了解菌落总数测定在对被样品进行卫生学评价中的意义2原理菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。3材料3.1食品检样3.2培养基营养琼脂培养基，无菌生理盐水。3.3其它无菌培养皿，无菌移液管，无菌不锈钢勺。4步骤4.1取样、稀释和培养4.1.1以无菌操作取检样25g（或ml），放于225mL灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振要或研磨制成1:10的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以800010000r/min的速度处理1min，制成1:
