精选优质文档-倾情为你奉上枫叶色素含量的季节性变化测定实验方案实验原理：枫叶中的色素，当叶子中所含的叶绿素占主导地位时，绿色就为主色调，抑制了其他色素展现本来面目。入秋后，气温逐渐下降，叶绿素的合成速度受阻，破坏却与日俱增，到后来叶片中只剩下花青素、类胡萝卜等色素，于是它们便有机会尽情展现自己的如花娇颜。另外，随着秋季不断降温，尤其是霜降之后，为适应即将到来的寒冷气候，叶肉内积累了较多的糖分，这些糖分经过复杂的反应，形成了花青素，也由此形成了秋叶变红的重要基础花青素：花青素是具有2-苯基苯并吡喃阳离子结构的衍生物，广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素在自然状态下常与各种单糖形成糖苷，称为花色苷。溶液PH不同，花色苷的存在形式也不同。对于一个给定的PH值，在花色苷的4种结构之间存在着平衡：蓝色的醌式（脱水）碱，红色的花烊正离子，无色的甲醇假碱和查尔酮。花色苷在PH值很低时，其溶液呈现最强的红色。随着PH值的增大，花色苷的颜色将褪至无色，最后在高PH值时变成紫色或蓝色。PH示差法测定花色苷含量的依据是花色苷发色团的结构转换是PH的函数，起干扰作用的褐色降解物的特
