实验二 温度、pH 值、激活 剂和抑制 剂对酶活 性的影响 及特异性一、实验目的 1 通过实验，观察温度、pH 值、激活剂与 抑制剂对酶促反应速度的影响。 2 能运用所学的生化知识对实验结果进行 正确的分析。二、实验原理 利用淀粉及其水解产物的颜色反应，来比较唾液淀粉酶在 不同条件下催化淀粉水解的程度，从而判断温度、pH 、 激动剂和抑制剂对酶的活性影响。 淀粉 糊精 麦芽糖和葡萄糖 蓝色 碘 紫色红色无色 无色 碘 碘 二、实验原理 u 在低温时，酶活性降低，酶促反应速度较慢，甚 至停止；随着温度升高，酶的活性恢复，反应速 度加快；当达到最适温度时，酶的活性最大，酶 促反应速度达到最大。人体内大多数的酶的最适 温度在37 左右。温度过高，酶变性失活，酶促 反应速度下降，甚至停止。 u 每种酶都有最适的pH 值，在最适pH 值时，酶的 活性最大，酶促反应速度最快；偏离酶的最适pH 均可引起酶蛋白变性而降低或失去活性。唾液淀 粉酶的最适pH 值为6.8 。 u 氯离子对唾液淀粉酶有激活作用；铜离子对唾液 淀粉酶有抑制作用。三、实验材料 u1.1% 淀粉溶液 取可溶性淀粉1g, 加5ml
