实验十二 水中细菌 总数与大肠菌群的测定一 实验目的 n 1、掌握细菌总数的测定方法 n 2、掌握大肠杆菌的鉴定和计数 方法 n 3、巩固无菌操作技术 1.细菌总数测定原理 用营养琼脂倾注平板，测定被检物在单 位重量或体积（g或ml）内所含有的活细菌 数量，以判明被检物被细菌污染的程度。 二 实验原理2 大肠杆菌鉴定原理 n 大肠菌群：一群能发酵乳糖、产酸产气、需 氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该 菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污 染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中 有否染肠道致病菌的可能。 n 样品中大肠菌群系以100mL（g）检样内大肠 菌群最大可能数（MPN)表示。 细 菌 学 检 验 程 序 样品 细菌总数 大肠菌群 水样稀释或不稀释 水样稀释或不稀释 第一步- 初步发酵试验 倾注平板培养 （乳糖发酵） 37 24小时 37 24小时 菌落计数 第二步- 平板分离培养 （取平均数报告） （转种鉴别培养基） 37 24小时 革兰染色镜检 第三步- 乳糖复发酵试验 报告结果 三、实验器材 1、恒温培养箱（361 ）、恒温水浴锅 （461 ） 、天平、灭菌培养皿、试
