生物产品加工技术.ppt

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1、 生物产品加工技术 化学与生命科学学院生物技术教研室 王 颖绪 论 基本定义:生物 产品开发 主要内容:茶叶的加工果蔬产品的加工农产品的加工海产品的加工生物的定义:生物的定义:自然界中具有生命的物体,包括植物、自然界中具有生命的物体,包括植物、动物和微生物三大类。动物和微生物三大类。特征:特征: 可以进行新陈代谢。可以进行新陈代谢。生物的个体都进行物质和能量代谢,使自己得以生长和发育;生物的个体都进行物质和能量代谢,使自己得以生长和发育;按照一定的遗传和变异规律进行繁殖,使种族得以繁衍和进化。按照一定的遗传和变异规律进行繁殖,使种族得以繁衍和进化。分类:植物:藻类植物、苔癣、蕨类植物、种子植物

2、(植物:藻类植物、苔癣、蕨类植物、种子植物(草本植物属于种子植物)、微生植物草本植物属于种子植物)、微生植物动物:动物:哺乳动物、两栖动物、海洋动物哺乳动物、两栖动物、海洋动物微生物:微生物:真菌、细菌、支原体、衣原体、立克次体、真菌、细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体、放线菌、病毒。螺旋体、放线菌、病毒。 产品开发v定义:也称作新产品开发 , 试制、投产,以更新或扩大产品品种的过程。v一般程序:(1)调查研究阶段包括提出新产品试制方案和市场预测;(2)样品设计、试制和定型阶段(3)产品投产的工艺准备和小批试制阶段 (4)正式生产阶段。绪论一、概述l茶的利用我国最先发现和利用茶。 神农本草

3、经 记载: “ 神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。 ” 荼即为茶。这就是说早在远古时期中国就开始利用茶了,至今已有 5000年的历史。这个传说使茶这种植物首次被人们以 药物 形式所认识,所以历代茶学家、医学家都认为,茶不但是一种生津解渴的 饮料 ,而且还是一种富含营养和药理功能的 保健品 。茶的利用经历了从 药用 到 食用 到 饮用 ,从煮食(战国)到煮饮(唐)再到泡饮(明代)的演变。人们饮茶是从 春秋战国 时期开始,到 秦汉 时期,饮茶之风逐渐传播开来。在 唐代 则成为举国之饮,成为茶在历史上的最盛时期,也是在这个时期,世界上第一部茶叶专著 陆羽的 茶经 问世。宋代 ,饮茶更是发展成为一种风气,一种时尚,一种典雅的艺术。茶叶的命名、分类鲜叶茶叶精制技术主要内容

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