1、果蔬保鲜与加工第三章农产品的保鲜与加工是农业生产的延续，是农业再生产过程中的 “二产经济 ”。发达国家均把产后贮藏加工工程放在农业的首位，高度重视，大力投入，其农产品加工业产值与农业种植业产值比例平均为 3:1，通过贮藏、运输和加工将农业产值增加 2-3倍。据统计，美国农业总投入的 30% 用于采前环节的，而用于采后贮藏、保鲜、加工增值的则多达 70% 。（ “无农不稳，无工不富，无商不活 ”）农产品保鲜与加工保鲜的意义1 贮藏、保鲜、运输与加工、利用技术在很大程度上决定着农产品的采后利用程度和采后损失；2 现代化的采后保鲜与加工操作体系是高效率的农产业的支柱；3 解决消费需求与农产品生产的季
2、节性与区域性的矛盾。概括起来，农产品保鲜与加工保鲜的意义在于：农产品保鲜与加工的历史和趋势o 1000多年前的 齐民要术 中就有关于蔬菜贮藏的记载。o 解决农产品的剩余问题进行贮藏，发展了一些传统的贮藏技术。o 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重要性相对下降，运输的作用越来越大 动态的贮藏。农产品（果蔬和花卉）的 流通特性o 快速性 ：果蔬产品的新鲜度就是生命o 集散性 ：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少中间环节，并注意保护商品。o 安全性 ：在流通的每一个环节都考虑到人体的安全，注意卫生，防止污染。我国农产品保鲜与加工产业的现状、存在问题和未来战略一、我国农产品的地位o 农产品： 主要
3、是粮食、果品、蔬菜、油料、花卉和畜牧产品、水（海洋）产品o 世界地位 ：最大的农产品生产国o 国内地位 ： 2006年蔬菜产量为 58233万吨，水果产量为 17050万吨，分别居我国种植业中第 1位和第 3位。二、我国农产品保鲜与加工的现状（一）生产的大国，商品化的小国1 贮藏保鲜方面：果树、花卉、蔬菜每年的损失率高达 20-30% （采后环节投入少，采后商品化处理水平落后）。2 运输物流方面：普遍的是人员专业素质低，运输工具落后。o 我国在长期的生产实践中，发展了一些传统的贮藏技术。o 在一些产地以 埋藏 （山东大白菜）、 假植 （河南芹菜）、地窖 （陕西苹果）、 地下室 （杭州香蕉、番茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。o 气调贮藏包括严格意义上的 气调 （ CA）和 限气气调贮藏（ MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋 20kg，放于冷库，可贮藏 6-8个月。（二）保鲜加工技术历史悠久，有基础1 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。2 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。3 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。4 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。（三）果蔬花卉保鲜与加工技术有了长足的进步
