菜品研发部岗位职责 篇一:餐饮行业技术研发中心职责及岗位说明书 六、 技术研发中心职责 1.熟悉国家在食品方面的政策、法规, 严格执行食品卫生法,遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。“三无”食品一律不得购买,杜绝采购劣质、变质、高价食材。 2.熟悉采购渠道,熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。 3.负责供应商的筛选及动态管理,掌握供应商的经营状况。 4.负责市场价格调研工作,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情,及时汇总各类食材商场价和进货价,接受各级部门监督。一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查;对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查,特殊时期(恶劣天气、政策变化等)需每天进行调查。 5.根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱,分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情,为制定菜谱提供依据。 6.