餐饮厨房各岗位职责.docx

餐饮厨房各岗位职责 篇一：餐饮业厨房管理岗位职责 .五湶渔港餐饮有限公司 餐 饮 管 理 岗 位 职 责 篇二：厨房各岗位职责 厨师长岗位职责： 1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作； 2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理； 3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定； 4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配； 5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作； 6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求； 7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作； 8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行管理； 9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原