1、食 品 微 生 物检 验 技 术一、课程性质和任务本课程是高等职业学院动物防疫与检疫专业的专业基础课。其任务是使学生具备检疫检验人员、动物性食品生产与经营管理人员、技术推广人员所必需的微生物检验的基本知识与技能。二、课程教学目标【 知识教育目标 】 通过学习本课程，主要达到以下教学目标：1掌握食品微生物的基本知识及检验方法。2了解食品中常见微生物的生物学特性及检查方法。3了解微生物在食品制造中的作用。【 能力教育目标 】1会使用微生物检验中常用的仪器。2会准备微生物检验中常用的玻璃器皿。3能进行无菌采样，熟练地进行细菌的涂片、染色、镜检、计数；会进行常见食品微生物的分离培养及测定。4了解微生物
2、菌种的保藏方法。【 思想教育目标 】 1热爱动物检疫事业及食品卫生检验事业，具有乐于奉献的精神。2具有良好的个人卫生习惯和安全防范意识。3具有良好的环保意识。绪 言【 教学要求 】 重点讲授微生物的概念及种类、微生物在食品工业中的作用、食品微生物检验的目的和内容，简介食品微生物检验的发展。【 教学内容 】微生物及食品微生物学食品微生物检验的目的和内容 ：食品微生物检验的目的、食品微生物检验的内容食品微生物检验的发展 ：致病菌检测阶段、指示菌检测阶段、微生态制剂检测阶段、现代基因工程和尚未能培养菌的检测微生物及食品微生物学微生物的概念 ：微生物是一群个体微小，结构简单，肉眼难以看见，必须借助光学
3、显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物的总称。微生物的特点 ：个体微小、结构简单、代谢能力强、繁殖速度快、种类繁多、分布广泛、容易发生变异微生物的种类 ：原核型微生物 ： 细菌 、 放线菌 、螺旋体、立克次 氏体、衣原体、支原体、蓝细菌真核型微生物 ：真菌（ 酵母、霉菌 、食用菌）非细胞结构型微生物 ： 病毒 （噬菌体）微生物在食品工业中的作用：1、有益作用：1）直接用于食品生产：酿酒、面包制作、酱油、乳酸饮料的生产，通过乳酸菌、酵母菌、根霉菌等多种微生物的发酵作用，使食品变得更有营养、更易消化、更加安全、风味更好。2）直接食用：许多大型真菌菌体是食用价值很高的食品，如香菇、木耳等。3）用于生产有机酸、氨基酸、维生素、核苷酸、酶制剂、抗生素、微生态制剂等。2、有害作用：引起食品腐败变质，引起食物中毒，导致人体患病。食品腐败 抢救现场，中毒者生命危险
