1、三聚氰胺第 5章 食品添加剂第 5章 食品添加剂开门七件事柴米油盐酱醋茶食品的主要成分包括：1、 水分2、 脂肪3、 蛋白质4、 碳水化合物5、 矿物质及微量元素6、 维生素存在于生物体内的元素大致有四种，即 必需元素、营养元素、沾染元素和有毒元素 。有关微量元素的研究是七十年代开始兴起的一门新兴学科。因此，上述分类与界定，会随着诊断方法和检测手段的不断完善，而被修正和重新归属。必需元素按其在有机体内的含量不同可分为常量元素和微量元素。常量元素除 C、 H、 O、 N外，还有 Ca、 Mg、 K、 Na、 P、 S、 Cl等七种。世界卫生组织提出 Fe、 Zn、 Cu、 Co、 Mu、 Mn、
2、 Se、 I、 F、 Cr、 Ni、 Si、 V等十四种为人体必需的微量元素。5.1 绪论 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。 它已经成为加工食品、人造食品及快餐业的重要支柱。 定义：食品添加剂是为改善食品质量、方便加工、延长保存期、增强食品营养成分为目的，在食品生产、加工、储运过程中添加的精细化学品。这即可以是天然物质，也可以是化学合成物质。 截至 2000年底，经国家批准使用的食品添
3、加剂有 22大类，品种达 1500余种，实现总产值 170亿元，出口达 30多万吨，创汇近 6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。添加量有严格限制5一种或多种物质1不是食品原料固有的物质4一般不能单独作食品食用3添加量也很小2食品添加剂我国的 食品添加剂使用卫生标准 将食品添加剂分为 22类：（ 1）防腐剂 （ 2）抗氧化剂（ 3）发色剂 （ 4）漂白剂（ 5）酸味剂 （ 6）凝固剂（ 7）疏松剂 （ 8）增稠剂（ 9）消泡剂 （ 10）甜味剂分 类（ 11）着色剂 （ 12）乳
4、化剂（ 13）品质改良剂 （ 14）抗结剂（ 15）增味剂 （ 16）酶制剂（ 17）被膜剂 （ 18）发泡剂（ 19）保鲜剂 （ 20）香料（ 21）营养强化剂 （ 22）其他添加剂食品添加剂的一般要求与安全使用 为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下六条原则： 1经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。4不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
