山西的饮食文化 饮食特点 山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉 ，山西人爱吃醋则是人所皆知。 山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮 调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷 ，喜食含热量较高的莜面、山药蛋（土豆）、 玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋 中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸 菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干 馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。 山西面食 面食在山西按照制作工艺来讲，可分 为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 ，有据可查的面食在山西就有280 种之多 ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中 国著名的五大面食之一。 煮制面食 l 剪刀面 剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具 用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪 鱼子，其制法起源于隋末。 l 刀削面 山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的 五大面食之一。刀削面内虚、外筋、柔软、光 滑，面条又细、又薄、又长 ，深受人们喜爱。包皮面 又称夹心面，做法是：先将豆 面和白面按1 1 的比例准备好 ，用温水将白面和豆面分别和 好。然后将豆面团揉成球状， 白面团擀成饼状。最后用饼状 的白面
