精选优质文档-倾情为你奉上一、名词解释1.防腐剂：主要是利用化学方法来杀死或抑制有害微生物的增殖，从而抑制或延缓食品腐败的物质。也称之为抗微生物剂或抗菌剂。2.乳化剂：是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂，其典型功能是其乳化作用。一般来讲，我们把能使两种或两种以上不相混合的液体均匀分散的物质叫做乳化剂。3.食用香料：能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的、用来配制香精或直接给食品、饮料等加香的物质。4.抗氧化剂：防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。5.ADI值：日允许摄入量。是指人类每日摄入某物质直至终生，而不会产生可检测到的对健康产生危害的量。 6.油溶性食品抗氧化剂：能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质。7.LD50值：半数致死量或称致死中量。是指一组受试动物死亡50的剂量，为判断食品添加剂急性毒性的重要指标。二、简答题1.简述食品增稠剂的功能： 食品增稠剂在食品中起的作用有：增稠、分散和稳定作用；凝胶作用；凝聚澄清作用；保水；控制结晶；成膜保鲜作用。而分子结构，分子质量，温度
