1、中文名： 莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化英文名： Research and application of high yield production techniques of lotus推荐单位：湖北省教育厅项目简介：本项目属农业及加工工程技术领域，是国家科技支撑计划和湖北省科技攻关重大项目内容。中国是莲藕主产区，湖北的种植面积、产量及产值均居第一，产值达 200 多亿元，现已成为农村产业重要部分。为满足莲藕产业需求，构建安全高效种植、绿色保鲜、高值化深加工全产业链的低碳轻型工艺技术路线，项目开展了三项重大技术创新研究，已获 11 项专利。1、莲藕多因调控无公害高产高效生产技术创新系统
2、研究了子莲及藕莲生长规律、膨大因素等应用基础理论，开展了莲藕不同品种、生长期、部位的多酚、过氧化氢酶及果胶酶等生理生化特性研究，开发了高产、高效无公害及节水简化栽培、莲渔虾共生，病虫草害防治等技术，达到国际领先水平。制定了多项技术规程，为莲藕绿色保鲜加工奠定了应用基础。2、莲藕绿色安全低碳保鲜关键技术创新授权专利 5 项。独创了藕品品质评价体系、生物栅栏保鲜技术，开发了专用天然保鲜剂，有效解决褐变和软化等质量瓶颈问题；研究了高阻氧包装材料及气体置换，研制了臭氧、纳米银离子、紫外线、电磁场及高压电场脉冲一体化杀菌设备，开发了智能化模块软件及 PLC网络自动控制技术，同时独创了辐照冷杀菌低碳保鲜新
3、工艺，实现非热力高效多因调控杀菌技术，解决了热力杀菌品差问题。构建了莲藕安全生产优质化、标准化保鲜技术工艺体系，保鲜 6 个月，化解了莲藕季节性集中上市难题，达到国际领先水平，项目技术已在企业完成转化和产业化，国内外尚无可比成例。3、高值化食品轻型加工工程化技术创新授权专利 6 项。高效筛选并选育适宜藕品发酵的微生物菌株，优化发酵工艺，独创了多菌种耦合发酵藕品的循环利用生物技术，以湿法和干法的混料发酵达到生料熟化、风味酯香醇熟、脱腥除苦的工艺流程；结合辐照冷杀菌、高压控温挤压膨化、高压反渗等现代高新技术，开发了发酵莲藕、膨化莲子、清水藕带、荷叶鱼包、藕汤糊、莲子鱼露等 18 种高值化产品，达到
4、国际领先水平。产品已在企业完成转化和产业化，国内外尚无可比成例。项目已在潜江华山水产、武汉世林福幸、江苏莲藕协会、江苏荷仙集团、湖北新冠、湖北万荷堂、汈汊湖绿色水产、洪湖晨光成功转化并实现产业化。2009-2014 项目应用新增产值 392896 万元、新增利润 162337.9 万元、新增税收 91804.1万元，增收节支 48831.1 万元、创汇 1566.69 万美元。发表文章 68 篇，培养博士硕士 52 人，开展技术培训 279 次，培养农村技术人才 3589 人，社会生态经济效益显著。项目推广产品已获得美国 FDA 和欧盟 EEC 卫生注册，英国零售商协会 BRC 认证，直接进入
5、欧洲终端零售市场，并被指定为航天专用食品。绿色低碳保鲜加工较传统提高生产效率 67% -89%，降低能耗 3%-7%；构建莲藕产业核心技术集成的全产业链强化了莲藕生态链，带动了物流、包装相关产业，推进了农村经济发展，使 50 万农户收入翻番，发展了特色旅游经济，项目成果辐射全国，成为全国显著影响的农业种植加工产业。项目发展前景和潜在效益大，年出口增长 10%以上。对产业结构优化升级或实现技术跨越的作用显著，有效地推动了行业技术进步。主要完成单位及创新推广贡献湖北工业大学 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 武汉大全高科技开发有限公司 武汉世林福幸科技发展有限公司 广西科技大学 江苏荷仙
6、食品集团有限公司1、湖北工业大学国家科技支撑计划“ 莲藕无公害生产关键技术研究与示范” 课题参与单位。莲莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目的主持单位，具体负责莲藕无公害系列绿色保鲜及高值化轻型深加工研发及成果推广应用工作，作为项目第一单位完成成果鉴定“莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及应用” （达到国际领先水平） ，并以专利权人获得 4 项国家授权发明专利“一种藕制品快速腌制方法（专利号：ZL 201210409278.5） ”、 “ 一种腌制荷叶脱腥鱼包的制备方法（ZL 201410117369.0 ） ”、 “一种肉汤莲藕南瓜糊及其制备方法（ZL 201410063706.2） ”和“一
7、种莲子低盐鱼露的制备方法（ZL 201410324617.9） ”，负责项目组织协调和产业化推广应用工作。在项目实施中给予了大量人力物力支持。2、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所主体参与莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目研究开发及推广应用，在莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目中具体负责莲藕无公害绿色保鲜及高值化轻型深加工研发工作，作为专利权人获得 3 项国家授权发明专利清水藕带罐头的制备方法(ZL 201010228983.6)”、 “莲子膨化食品及其制备方法(ZL 200810047011.X)”、 “一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法(ZL 201010228981.
8、7)”。发表科技文章 8 篇。3、武汉大全高科技开发有限公司全面主持莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目研究开发及推广应用， 是“ 莲莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化”鉴定成果参与单位，开展了莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术理论基础研究，为建立莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术体系提供了理论支撑。建立了莲藕低碳轻型保鲜加工关键技技术体系，制定了相应的技术规程。在莲藕保鲜加工方面负责中试及成果转化，在本项目中给予了大量人力物力支持。4、武汉世林福幸科技发展有限公司主体参与莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目研究开发及推广应用， 是国家发明专利“清水藕带罐头的制备方法（专利号：ZL2010102
9、28983.6） ”、 “一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法（专利号：ZL201010228981.7） ”专利权人，在莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目中给予了一定的人力物力支持。5、广西科技大学“莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化”项目参与单位，国家支撑计划课题参与者，在项目中具体负责莲藕系列保鲜加工研究工作，是国家授权发明专利“一种鲜切莲藕片的保鲜方法（专利号：ZL 201310475539.8） ”专利权人，同时参与项目关键技术推广应用工作，在莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目中给予了一定的人力物力支持。6、江苏荷仙食品集团有限公司“莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化”
10、项目参与单位， 国家支撑计划课题参与者，负责莲藕保鲜加工中试、产业化示范及技术推广应用工作，在项目实施中给予了一定的人力物力支持。推广应用情况：2009-2014 年成果应用增产值 392896 万元、增利润 162337.9 万元、增税收 91804.1 万元，增收节支 48831.1 万元、创汇 1566.69 万美元。发表文章 68 篇，培养博士硕士 52 人，开展技术培训 279 次，培养农村技术人才 3589 人，社会生态经济效益显著。本项目推广产品（潜江华山水产）获得美国 FDA 和欧盟 EEC 卫生注册，通过ISO9001-2000 国际质量体系认证和英国零售商协会 BRC 认证
11、，直接进入欧洲终端零售市场。本项目推广产品（潜江华山水产、万荷堂莲业） “良仁” 泡藕带荣获第十一届中国国际农产品交易会参展产品金奖。 “外滩湖” 牌圆粒莲等十三个产品荣获第三届农博会 “金奖”， “外滩湖”牌磨皮白莲等 5 个产品被第三届中国食品博览会评为金奖。本项目推广产品（洪湖晨光实业）通过无公害农产品认证、有机食品认证、ISO9001 国际质量体系认证，获得 2012 年湖北名牌产品，被美国沃尔玛、法国家乐福、华润集团、好又多、中商、武商、中百仓储、新一佳等选定为全国联采品牌，产品进入中国所有超市。本项目推广产品（武汉世林福幸）2013 年被航天总署指定为航天专用食品，并搭载神十上天。
12、这是湖北省唯一一家专供航天食品企业，全国仅 5 家。 “蔡甸莲藕” 被 2012 年湖北省农业厅评为首届湖北名优蔬菜。成果应用推广中，全面实施产前技术培训、产中技术指导，充分利用广播、电视、标语、科技赶集和互联网等形式进行成果示范和推广。项目成果还可在湖北推广 150-200 万亩莲藕种植，乃至江苏、江西、湖南等整个长江流域，潜在效益大。保鲜和高值化产品出口日、韩、北美、西欧等产量逐年增加，尤其在东南亚和台湾地区发展迅猛，年出口增长率 10%以上。构建莲藕产业核心技术集成的全产业链强化了莲藕生态链，带动了物流、包装相关产业，推进了湖北乃至全国农村经济发展，使 10 万农户收入翻番，发展了特色旅
13、游经济，项目成果辐射全国，已成为全国显著影响的农业种植加工产业。项目对推动产业结构调整和产品升级换代、推动莲藕产业技术进步、保护和改善生态环境、保障食品安全、改善了人民物质文化生活及健康水平、提高了国民科学文化素质、培养大量技术人才、加快培育莲藕种植加工企业跻身国内外前列、实现莲藕产业的跨越式发展具有重大意义。曾获科技奖励情况：2009 年湖北省科技发明二等奖2010 年教育部科技进步二等奖2014 年武汉市科技进步二等奖主要知识产权证明目录知识产权类别 知识产权具体名称 国家授权或申请号 授权日期 证书编号 权利人 发明人发明专利 一种藕制品快速腌制 方法 中国 201210409278.5
14、 2014.10.24 ZL 201210409278.5 湖北工业大学 汪超，李冬生，吕文平，王金华，姚晓玲，石勇，黄红霞，康旭发明专利 一种腌制荷叶脱腥鱼包的制备方法 中国 20141011736.0 2015.05.06 ZL 201410117369.0 湖北工业大学汪超，李冬生，李阳，徐宁，高冰，卢忠诚，胡勇，朱于鹏发明专利 一种藕带保鲜剂及用 其保鲜藕带的方法 中国 201010228981.7 2013-02-06 ZL 201010228981.7 湖 北 省 农 科 院 农 产 品 加 工 与 核 农 研 究 所武 汉 世 林 福 幸 科 技 发 展 有 限 公 司 何建军、
15、关健、张世敢、陈学玲、周明、薛淑静、周明全、胡中立发明专利 莲子膨化食品及其制备方法 中国 200810047011.x 2012-04-25 ZL 200810047011.x湖北省农科院农产品加工与核农研究所何建军、陈学玲、关健、周明全、胡中立发明专利 清水藕带罐头的制备 方法 中国 201010228983.6 2012-10-03 ZL 201010228983.6 湖 北 省 农 科 院 农 产 品 加 工 与 核 农 研 究 所武 汉 世 林 福 幸 科 技 发 展 有 限 公 司 何建军、关健、张世敢、陈学玲、周明、薛淑静、周明全、胡中立发明专利 一种鲜切莲藕片的保鲜方法 中国
16、201310475539.8 2015-03-11 ZL 201310475539.8 广西科技大学 许金蓉、 周明全发明专利 一种肉汤莲藕南瓜糊 及其制备方法 中国 201410063706.2 2015.07.27 ZL 201410063706.2 湖北工业大学 汪超、李冬生发明专利 一种莲子低盐鱼露的 制备方法 中国 201410324617.9 2015.07.28 ZL 201410324617.9 湖北工业大学 汪超、李冬生实用新型 高效智能食品包装专 用制氮机 中国 200720088526.5 2009.01.07 ZL 200720088526.5 周明全 周明全实用新型
17、一种盒袋联体数控包 装机 中国 200720195150.8 2008.08.08 ZL 200720195150.8 周明全 周明全实用新型 一种非热力高效多用 智能电子杀菌机 中国 200720195151.2 2008.08.06 ZL 200720195151.2 周明全 周明全发明专利 一 种 莲 子 鱼 糕 制 作 工 艺 中国 2014102872264 湖北工业大学 汪超、李冬生、何建军、周明 全发明专利 一 种 真 空 低 温 油 炸 莲花 藕 带 脆 片 及 其 制 备 方法中国 2014106440471 湖北工业大学 汪超、李冬生、何建军、周明 全发明专利 一 种 促
18、进 莲 藕 粉 浆 液中 淀 粉 沉 降 的 复 合 菌 剂 中国 201410215544X 湖北工业大学 汪超、李冬生、何建军、周明 全发明专利 一 种 液 体 发 酵 莲 子 芯 -发芽 米 醋 及 其 制 备 工 艺 中国 2014101505484 湖北工业大学 汪超、李冬生、何建军、周明 全发明专利 一 种 低 聚 木 糖 富 硒 发芽 莲 子 醋 及 其 制 备 方 法 中国 2014103420669 湖北工业大学 汪超、李冬生、何建军、周明 全发明专利 一 种 低 聚 果 糖 莲 藕 醋及 其 制 备 方 法 中国 2014103420851 湖北工业大学 汪超、李冬生、何建
19、军、周明 全发明专利 一 种 液 体 发 酵 制 备 发芽 苦 荞 -莲 藕 醋 的 方 法 中国 2014104098776 湖北工业大学 汪超、李冬生、何建军、周明 全主要完成人情况表成果完成人员名单序号 姓名性别出生年月技术职称曾获国家科技奖励情况 工作单位对成果创造性贡献1 汪 超 男 1978.04 正高 无 湖北工业大学 项目总体负责 和组织协调2 何建军 男 1963.05 正高 无 湖北省农业科学研究院 品质分析、保鲜剂研究3 许金蓉 女 1978.04 中级 无 武汉大全高科技 开发有限公司 营养分析、 食品安全4 丁佑铭 男 1962.08 正高 无 武汉大学 理化指标分析
20、5 李冬生 男 1961.12 正高 无 湖北工业大学 中试与生产应用6 桑子芳 女 1971.03 副高 无 武汉大全高科技 开发有限公司 发酵藕工艺研究7 关 健 男 1984.02 副高 无 湖北省农业科学 研究院 发酵藕工艺放大8 周明全 男 1957.01 正高 教育部二等奖 武汉大全高科技 开发有限公司 技术研究方案和实施9 张长法 男 1963.09 副高 无 江苏荷仙食品集团有限公司 中试与生产应用10 卢忠诚 男 1975.09 其他 无 湖北工业大学 成本核算与控制11 郑兴汶 男 1984.05 中级 无 武汉大全高科技 开发有限公司 藕保鲜工艺 规模化12 叶 元 男
21、1963.05 初级 无 武汉大全高科技 开发有限公司 优质藕安全种植13 陈学玲 女 1983.08 副高 无 湖北省农业科学研究院 营养分析、 食品安全14 桑子军 男 1977.09 副高 无 武汉大全高科技 开发有限公司 智能设备、工艺15 郑兴飞 男 1986.09 副高 无 武汉大全高科技 开发有限公司 微生物指标检测16 汤龙云 男 1965.10 中级 无 江苏荷仙食品集团有限公司 品质分析、保鲜剂研究17 漆梅芳 女 1986.04 副高 无 武汉大全高科技 开发有限公司 理化指标分析18 朱秋珍 女 1963.02 副高 无 武汉大全高科技 开发有限公司 品种选择与优化19 徐 丽 男 1980.11 副高 无 武汉大全高科技 开发有限公司 优质藕安全种植20 张世敢 男 1963.07 中级 无 武汉大全高科技 开发有限公司 成本核算与控制21 朱于鹏 男 1989.10 其他 无 湖北工业大学 发酵藕工艺研究22 赵 俊 男 1985.03 中级 无 武汉大全高科技 开发有限公司 智能设备
