1、酒店管理专业“三位一体 四段式”产学研人才培养模式构建与实践成果孟 蕾摘 要：本文基于酒店管理专业在中国高等教育中普遍存在的种种问题，综合回顾了以往学者对于新型教育模式的探索与总结，结合沈阳城市学院酒店管理专业运营模式，提出了“三位一体 四段式”产学研人才培养模式，将实践与理论相结合培养学生的岗位能力，强调理论教学、实践教学、通识教育三者的合力效应，按照“实践 认识 再实践 再认识”的顺序及“员工” （学生）在企业的成长规律及各阶段所需要用到的知识和技能设置和安排课程。关键词： 三位一体 四段式 产学研 人才培养模式 引言近十几年来，随着中国经济的飞速发展和改革开放的不断深入，中国普通百姓外出
2、旅行的愿望和要求不断增长，在国家大力发展第三产业的政策利好下，中国旅游业每年均以两位数的比例增长。酒店业作为旅游业的重要组成部分，是中国最早与国际接轨，实行国际化经营管理模式的行业之一。酒店管理，是全球十大热门行业之一。近年来，在国际人才市场上，高级酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着中国酒店业自身的蓬勃发展，2008北京奥运会的成功举办，2010 上海世博会以及越来越多的国际大型活动在中国举行，国内对酒店管理人才的需求也日益增大，就业前景可谓十分可观。然而，在国内旅游高等教育中，一个奇怪的现象是：一方面，众多高校争相开办旅游管理（酒店管理）专业或以该专业为核心内容进行旅游与酒店管理专业教育
3、；另一方面，学生毕业后主动到酒店行业就业的比例却比较低，即便到酒店工作也很难进入其管理层，只能长期从事一线服务工作，而从事一线服务工作的本科生流失率又高得惊人。这是一种严重的人才浪费现象。这种现象，给酒店管理的本科教育敲响了刺耳的警钟。究其根本，造成这种现象的原因是大多数旅游（酒店）高校仍沿用以学历教育为本位的理论化教育模式，忽视学生职业能力的培养，忽视实践教学的重要作用，教学与课程体系设置不合理，教学内容与行业实际严重脱节，培养出的学生的职业观点和实践能力不强，使得学生毕业后所掌握的知识与技能与用人单位的要求存在很大的差距。一、文献综述刘伏英（2005）认为我国酒店管理专业教学存在两种倾向，
4、一是过分强调学生对酒店某一实践操作技能的训练，轻视理论知识的传授，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，二是存在本科教育“理论化” 、 “专科教育”本科化倾向。所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的时间和锻炼，难以深入到酒店实际管理中去。基于酒店管理专业教学存在的种种因素与现状，许多高校与教育工作者都曾在人才培养方案与教学方法或教学模式上进行了相关研究 【1】 。其中，最被世界认可与推崇的是瑞士洛桑酒店管理学院所提出的人才培养方式，即培养有理论、懂业务，即会实际操作又有管理才能的人才。国内专家们也针对酒店管理专业的教学特点提出了不同的人才培养
5、模式。李立和沈雅雯（2011）将酒店管理专业人才培养模式研究结果总结为三种：“订单式” 、 “双证式”与“中外合作式”【2】 。订单式人才培养模式，是指通过学校、企业两个教学地点进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合教育的人才培养模式。 “订单式”人才培养模式的最终目的是使学校培养出来的人才让社会接受，为社会创造价值。它一般针对用人单位的要求制定人才培养方案 【3】 ，但是，这一模式经常与大学学位教育的要求发生矛盾， “弱化了”对学生学术水准的要求。所谓“双证式”人才培养模式，就是指高等院校的学生在毕业时获取毕业证书和职业资格证书的人才培养模式，其目标是使高校酒店管理人才培养工
6、作与就业市场接轨，提高高校酒店管理人才培养工作与就业竞争能力，培养与社会发展及市场需求相适应的人才 【4】 。但实行“双证式”教学模式对学校内部的教学实训设施要求较高，同时学校教师也需要除学术水准外相应的时间经验或职业资质，在一些大学担任专职教师门槛较高的情况下，实施这种人才培养模式有较多的困难。“中外合作式”人才培养模式，是指通过国内高校与国外高校建立的紧密型合作关系，与国外具有专业教育优势的院校进行合作，通过学生国际交流（课程相互认证） 、教师交流和分阶段的国内外院校的合作，共同培养国际化的酒店管理人才。这种人才培养的弱点在于适用范围小，只适用于小部分愿意出国深造的学生。沈阳师范大学旅游管
7、理学院提出了“四合-双线”人才培养模式，四合主要是指人才素质知识与能力的结合；培养内容技能与理论的复合；培养方式讲授与实训相结合；培养主体学校与企业联合。 “双线”指校内培养和校外培养两条线，校内主要培养理论知识和专业素质，校外主要培养专业技能和综合能力 【5】 。除了上述人才培养模式以外，大多学者都针对酒店管理专业教学提出了“工学一体” ， “工学结合” ， “校企合作”人才培养模式。工学结合教育模式由来已久，最早可以追溯到英国桑得兰德技术学院（Sundert and Technical College）工程系和土木建筑系于 1903 年开始实施的“三明治”教育模式（Sandwich Edu
8、cation） 。 “工学结合”或“工学一体”在广义上是利用学校、社会两种教育资源和教学环境，在学生学习期间交替安排学校专业理论学习和校外顶岗工作，对学生进行“知识+能力+素质”培养的一种教育模式，狭义上说是“校、企、师、生”四方紧密融合，全方位护航的长效人才培养模式 【6】 。 “校企合作，工学一体”人才培养模式是为有效促进学生就业，帮助学生完成学业 【7】 。二、职业情境化指导下的产学研针对中国酒店管理高等教育的现状，我们认为，酒店管理专业的教学重点应该落在“实践”与“理论”的有效结合上 ，应该让学生在入校之后便有计划地完成企业的培养。职业情景化的产学研模式是指：根据人才培养目标，明确学生
9、应具备的岗位（职业）能力，紧密围绕岗位（职业）能力的形成配套设计课程模块并有目的、有组织、有计划地对学生实施各项教育。在这一过程中通过构建相关职业情景，使学生入校后完全在真实的职业情境中开展理论知识的学习，接受实践教学的训练，并将实践教学与理论教学有机融合，以实现毕业与就业“无缝连接”的人才培养模式。酒店管理学院坚持实践教学与理论教学并重的原则，注重学生专业理论、职业素养和职业能力的培养。在校内，学院依托原绿岛酒店（沈阳市首家五星级酒店）的完善设施并加以整合，建成集餐饮、前厅、客房等为一体的全景教学酒店。学生入校后完全在真实的五星级酒店环境中接受体验教学的训练，以实现毕业与就业的“无缝链接”
10、。在校外，学院与沈阳、北京、上海、桂林、三亚、青岛等多家五星级酒店达成或正在达成合作意向，为学生在校期间的实习及未来就业奠定了坚实的基础。三、确立培养目标 明确岗位能力为了制定出更加符合市场需要的人才培养目标，酒店管理学院先后调研了国内 20 多家酒店，参考了国内外 30 余家高校的旅游专业培养目标，并组织校内外专家进行研讨，在此基础上确立了具有鲜明行业背景的酒店管理专业人才培养目标。明确提出了要培养德、智。体、美、劳全面发展，有国际化视野，熟悉酒店行业，具有从事现代酒店业经营管理工作所必需的专业基础理论和职业知识，具备较高的职业素养，有较强的专业实务运用能力及自我发展能力，毕业后具有五星级酒
11、店餐饮、前厅、客房部门经理岗位能力的应用型高级专门人才，并将部门经理的岗位能力分解为：酒店经营管理能力、酒店危机公关能力、计算机应用能力、人际沟通与交往能力、表达能力、酒店服务能力、酒店行业职业素养、基础理论知识与专业拓展能力（详见表 1） 。表 1 酒店管理专业能力体系一览表能力 具体指标市场营销能力：能够利用所学知识开展产品销售，制定营销策略并不断开发新的客源市场。财务分析及财务管理能力：掌握餐饮部、前厅部、客房部成本核算与控制及日常营运资金的管理方法，能够利用所学知识进行财务分析、管理为科学决策提供依据。 人力资源管理与开发能力：重点掌握酒店绩效管理及薪酬管理等业务流程和具体内容（方法）
12、 。 酒店经营管理能力前厅、客房、餐饮管理能力：熟悉酒店运营基本程序，掌握酒店基层部门管理的基本理论、方法与技巧（督导管理） ，能够对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理。 具有较强的酒店危机公关意识。掌握处理客人投诉、处理突发公共事件的方法、技巧。酒店危机公关能力具有较强的与媒体沟通能力。熟练掌握酒店行业常用管理软件的操作。能够运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务。 熟练掌握基本办公软件的操作。能够运用微机处理日常办公文件。计算机应用能力能够利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务。掌握必要的沟通技巧，掌握建立良好人际关系的原则，并能灵活应用。讲求团队合作，善于跟同事、
13、上司及客人进行沟通与交往。人际沟通与交往能力 有较强的主动与他人沟通、交往的意识和能力。提高理解别人的能力，增加别人理解自己的可能性。 普通话：能用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中，表意清晰、准确；掌握各种公文修作的方法。表达能力英语：能够运用英语与外宾进行交流；能够运用英语处理基本业务文档。 酒店服务能力 餐饮服务技能：具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）等。前厅服务技能：提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉等。客房服务技能：中
14、式铺床、西式铺床、清扫房间、公共区域清洁等。康乐服务技能：知道酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术等。 良好的礼仪修养。树立正确的服务意识。遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业。 具有较高的政治理论修养和思想水平。依法从业，遵守行规、店纪。 具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神。 酒店行业职业素养具有较广的人文和社会科学知识。 基础理论知识与专业拓展能力掌握酒店管理及相关学科基础理论、基本原理和专业知识，熟悉我国关于酒店行业发展的方针、政策和法规以及国内、国际酒店业的发展动态，了解本学科的前沿理论，掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有运用本专业理论分析和解决问题的基本能力
15、四、制定“三位一体”课程体系根据人才培养目标确定学生应具备的岗位能力并将其分解为知识与技能进而与相关课程对接。在课程的安排上，强调理论教学、实践教学、通识教育三者的合力效应，即制定“三位一体”的课程体系。 （详见图 1）学知识 提高理论水平 学做工 提高实操能力专业课 1公共课 2公共课 1专业课 2校内实践教学 1校内实践教学 2校外实践教学 1校外实践教学 2岗位能力学做人 提高综合素质通识教育五、开展“四段式”教学所谓“四段式”教学即为突出“注重专业理论学习，强化职业素质教育，加强专业能力培养”的指导思想，结合专业特点，按照 “实践 认识 再实践 再认识 ”的顺序及 “员工” （学生）在
16、企业的成长规律及各阶段所需要用到的知识和技能设置和安排课程，并对相关课程进行整合。将教学过程划分为四个阶段，即体验学习阶段、理论学习阶段、实践学习阶段和总结提高阶段。体验式学习阶段即为在学生入学之初针对行业技能开展岗位体验与实训课程，让学生实际上岗，对客服务，培养学生服务意识与行业认知；理论学习阶段主要针对岗位能力进行理论知识讲解，教授学生作为管理者应掌握的专业理论。实践学习阶段是让学生到酒店中去进行上岗实习，到五星级酒店中去实践去学习。通过走进企业，学生很容易发现自身的不足，当学生再次回到学校时就进入了总结提高阶段，教师针对总结学生在企业中实践所发现的不足之处进行有意识的教学，学生也提高了自
17、身学习的主动性与积极性。六、产学研模式下的教师队伍建设产学研人才培养模式下的工学一体授课方式对教师队伍提出了更高的要求，教师的专业技术水平被提到一个全新的高度来要求，加强双师型的教师队伍建设变得尤为重要。沈阳绿岛酒店管理学院为了建设和培养一支理论水平高，真正熟悉酒店业的经营规律并具有相关管理经验的“双师型“教师队伍，学院提出：（一） 让教师在校内教学酒店挂职，直接参与教学酒店的经营管理这一方式有效的解决了教师课堂讲授内容与实践“脱轨”的问题，使教师不断积累“实战”经验，为开展“企业实境，工学一体”的教学工作奠定了实践基础。（二） 有计划的派出教师到校外高星级酒店做兼职通过积累企业工作经验，为教
18、学工作收集第一手资料。通过到校外企业兼职或开展调研活动，使教师了解了企业的组织架构和实际运营流程及方法，掌握了大量的教学案例，为开展教学工作奠定了丰富的知识储备基础。（三） 从酒店直接选拔招聘教师学院从高星级酒店引进了一批具有一定理论素养，管理经验丰富，有一定培训能力的职业经理人来院任教或开展教学管理工作。这些教师的引进为开展教学工作奠定了人力资源基础。七、人才培养模式应用预期与初步成果“三位一体 四段式”人才培养模式将“专业知识” ， “岗位能力”与“职业素养”科学地结合起来，有效地解决了我国酒店管理专业人才培养中被学校和企业双重忽视的问题。在实际的教学应用中，我们希望可以从知识结构的角度，
19、使学生掌握酒店管理的基础理论和专业知识，具备从事酒店管理工作的职业素养；从实践能力的角度看，使学生掌握从事酒店管理工作所需的各种职业技能，基层实践经验丰富，具有较强的管理能力、沟通能力、创新能力、实务运用能力和较好自我发展能力，团队协作意识强；并且从就业岗位定位的角度看，使学生毕业后能够在高星级酒店从事基层管理工作，并具有从事中、高级管理岗位工作的潜质，或具有餐饮企业自主创业的能力。目前，酒店管理学院在教学上取得的成绩包括辽宁省教育厅第六届教学改革成果三等奖， “酒店管理综合实验教学中心为辽宁省普通高等学校本科实验教学示范中心，酒店管理专业与沈阳凯宾斯基酒店合作共建的大学生校外实习基地被评为辽
20、宁省高等学校大学生 实践教育基地， ”酒店虚拟仿真实验教学中心“入选辽宁省普通本科高等学校实验教学示范中心。此外，酒店管理学院的09、10、11、与 12 级学生已经完成学业，他们现已走上了工作岗位，工作部门包括前厅部、客房部、餐饮部以及人力资源部，具体岗位包括大堂副理、行政酒廊主管 、行政楼层主管 、人力资源招聘文员、培训文员、人事文员、前台接待、宾客关系主任及礼宾员等。各家酒店也对酒店管理学院的学生给予了高度的评价，酒店方普遍认为学生有较强的服务意识，较好的职业技能以及具有团队合作精神，酒店方也纷纷表示学生们都极具培养潜质。学生在工作岗位得到的认可也是“三位一体 四段式”产学研人才培养模式
21、的具体体现。参考文献：【1】刘伏英， 我国高校酒店管理专业教学的启示J.中国高教研究，2005 （8）：78-79. 【2】 李立，沈雅雯，我国旅游高等院校酒店管理专业人才培养模式解析J.旅游论坛，2011,（2）：120-126.【3】肖静，高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式时间J.中国科教创新导刊，2009， （14）：165.【4】辜应康,中澳合作高职酒店专业实训教学模式探析J.职教论坛，2009， （9）：44-46.【5】夏学英，旅游专业人才培养模式创新研究J.沈阳师范大学学报（社会科学版） ，2009， （1）：91-93.【6】陈海明，陈芳，张颖，高职教育酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的实践与研究J.考试周刊（高教高职研究） ，2008， （9）：180-181.【7】何绍勤，高职学院实践“校企合作，工学一体”人才培养模式探析J.昆明冶金高等专科学校学报，2009， （7）：19-26.
