课程实践教学考核标准(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 餐厅服务课程实践教学考核标准实操中餐宴会摆台考核：项 目操作程序及标准分值台布（4分）站于主人位置，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2装饰布（3分）平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布上面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，中心点与味碟中心点在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺（9分）筷架摆在餐碟右边3筷子、长柄勺搁摆在筷架上