中式烹调技艺期末试卷(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调技艺补考试卷(本试卷满分100分，考试时间90分钟)一、单项选择(每小题2分，共40分) 1蛋泡糊的主要用料是（ ）。 A干淀粉、蛋清 B面粉、蛋清 C米粉、蛋清 2. 锅贴鱼所采用的配菜方法是( )。 A.穿 B.包 C.叠 D.贴 3炸猪排用的是（ ）。 A单纯拍粉 B拍粉拖蛋液 C拍粉拖蛋液再粘面包屑 4.生拌类、生腌类菜肴的烹调方法（ ）。 A.有烹有调法 B. 有烹无调法 C.有调无烹法 5菜肴“焦熘肉片”所选用的糊是（ ）。A整蛋糊 B水粉糊 C发酵糊 6菜肴“干炸丸子”的调味方法是（