精选优质文档-倾情为你奉上中式面点师初级理论复习资料一、单项选择题：1企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。A、管理 B、质量 C、技术 D、成本2中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须(D)。A、要注意安全 B、小心 C、动作迅速 D、把好卫生关3所有的(A)都要经过翻转移动制品的过程。A、烙制品 B、煮制品 C、蒸制品 D、煎制品4大虾制肉时需去壳挑去(B)，一般切成虾丁，有时也需用刀背砸成泥状使用。A、泥沙 B、虾线 C、杂质 D、肠子5下面属于公务员的职业道德规范的是(B)。A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表6图案式装盘是将成品(A)放置。A、对称 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状7河豚毒素对人体的致死量为(B)毫克。A、0.2 B、0.5 C、0.8 D、1.08以下不属于天然甜味剂的是(D)。A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精9糯米又称(D)，主要产于江苏南部、浙江等地。A、籼米 B、粳米 C
