精选优质文档-倾情为你奉上酒店餐饮厨师绩效考核标准1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品,发现一次扣5分。2、生、熟食品必须分开存放,没有按要求存放的发现一次扣5分、3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序;否则,发现一次扣2分。4、后堂地面保持干净、整洁,无积水;油烟机保持清洁,否则,发现一处扣1分。5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等,保持清洁,否则,发现一次扣1分。6、后堂下水道经常冲刷,保证无垃圾、无淤积现象;否则,发现一次扣2分。7、上班时间必须穿整洁干净工作服,必须保证头发梳理整齐并置于帽中;不得留长指甲,发现一次或以处扣1分。8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取,避免物资的浪费和物品的损坏,发现一次扣5分。9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉,确保水、电、气、烟罩的安全,发现一次扣10分;造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评,按其情节严重造成事件后果,发现一次给予扣