1、 第一节 概述金针菇 Flammulna velutipes(Fr.) Sing学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是 赖氨酸 的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物 60.2%，粗纤维达 7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。第二节 生物学特性一、形态特征与生态习性 金针菇分类地位隶属于伞菌目，口蘑科，金针
2、菇属。野生时，呈丛状，着生于腐木上。 (1)菌丝体菌丝白色，菌落呈细棉绒状或绒毡状，稍有爬壁现象。生长速度中等， 13天左右可发满培养基斜面。菌丝老化时，菌落表面呈淡黄褐色。冷藏后，在试管内易形成子实体。白色种菌丝浓白密集，生长速度较为缓慢。显微镜下，菌丝粗细均匀，具有锁状联合结构。锁状突起一般为半圆形。 (2)子实体子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代 ,子实体形成的最适温度810 。金针菇的成熟子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖直径 1.5 7厘米，幼时球形，逐渐平展成斗笠状，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白
3、色，中央厚，边缘薄。菌褶白色或乳白色，弯生，稍密。菌柄中央生， 中空圆柱状 ，稍弯曲，长3 15厘米，直径 0.2 1.0厘米，菌柄基部具有密生黄褐色或深褐色短绒毛，纤维质。担孢子生于菌褶子实层上，孢子印白色，表面平滑，长椭圆形。 三、生活条件金针菇属于 弱 木腐生真菌，抗逆性较差，故多用 熟料栽培 。所需营养主要是碳源和氮源。碳源 金针菇能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等物质。在实际栽培中，构成碳源的材料来自农副产品的下脚料。近年来改用棉籽壳混合蔗渣或适宜树种的木屑，作为碳源。氮源 金针菇可以利用多种含氮化合物，最适宜的为有机氮源。生产中主要是从麸皮、米糠、玉米粉这些含氮量较高的农副产品下
4、脚料中获得。和其他菌类相比，金针菇所需的氮源量较高。1、 营养(2)温度金针菇属低温结实性真菌，温度对其菌丝生长和子实体发育有这重要的影响。菌丝体在 4 30 范围内均能生长，但最适温度为 18 20，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，致死温度是 34 。金针菇原基发生温度为 816 ，子实体发育温度为 519 （白色品种 517 ；黄色品种 819 ）最适为 69 （视品种而定）。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。 3、水分和湿度金针菇为喜湿性菌类。菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在 65%左右，在 61%63%时，菌丝生长最快，低
5、于 60%菌丝生长不良，高于 70%培养料中氧气减少，生长缓慢甚至不长。发菌阶段的空气相对湿度必须控制在 70%以下，湿度太高，污染率会加大。子实体催蕾期间，空气相对湿度应控制在 90%95%；子实体发育期间，空气相当湿度应控制在 85%90%.4 、空气金针菇为 好气性真菌 ，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要 ,氧气不足，菌丝活力下降，呈灰白色。但在子实体发育期间们需要根据不同的发育阶段，调节氧的含量，以控制菌柄伸长，抑制菌盖展开，从而达到优质商品菇的要求。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，对二氧化碳的浓度比较敏感，当空气中二氧化碳
6、浓度的积累量超过 0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。 5、光线和酸碱度金针菇是厌光性菌类，菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下难以形成子实体原基， 微弱的散射光 可诱导子实体形成，光线过强，会使黄色品种子实体的色泽加深，特别是菌盖的顶部及菌柄的下半部，长期刺激的话易形成深褐色。光线过强会使菌盖过早展开。白色品种在强光下，色泽变化不明显。无论是黄色还是白色品种，强散色光下均有促使菌柄增粗的趋势。金针菇对红光和黄光不敏感。 金针菇适合在弱酸性培养基上生长。菌丝生长阶段的 pH 5 8，但最适值为 6.2 6.5；而子实体阶段在 5.07.0之间，最适宜
7、的为 5.46.2。第三节 常见的栽培品种人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型 (多柄 )和粗稀 型 (少柄 )。（见书 P85） 生产上常用的金针菇可分为两大品系 淡黄至金黄色的金针菇，淡黄至金黄色的金针菇， (多用于秋冬与早春的自然多用于秋冬与早春的自然栽培，主推品种以金针菇栽培，主推品种以金针菇 12号、号、 P951、 F411为主为主 )，黄，黄色金针菇适宜温度范围广、适应性强、出菇快、产量高色金针菇适宜温度范围广、适应性强、出菇快、产量高。 颜色洁白的金针菇（多用于工厂化栽培如颜色洁白的金针菇（多用于工厂化栽培如 8801、 F21、 白雪等）。白色金针菇出菇速度慢、抗病性也不如黄白雪等）。白色金针菇出菇速度慢、抗病性也不如黄色金针菇，且不适宜在温度较高的地区和季节栽培。色金针菇，且不适宜在温度较高的地区和季节栽培。
