精选优质文档-倾情为你奉上餐饮三效现场管理方法餐饮三效管理方法什么是“三效管理”？它是提高企业物的使用效能、人的工作效率、企业的经济效益和社会效益的现场管理方法。简称“3E管理”。 餐饮企业现场由两大部分组成，即直接服务现场和间接服务现场，通常称“前店后场” 。直接服务现场指面对顾客的服务活动现场，如停车场、前厅、包厢、酒吧、明档、收银等场所。间接服务现场指不直接面对顾客服务的现场，即通常所说的后勤行政、二线部门的作业现场，如采购仓储、工程维修、厨房制作现场等。餐饮企业现场管理可以划分为三个过程，它包括为顾客就餐的前期准备过程、顾客入店就餐的服务过程和顾客用餐完毕的后期整理过程。这三个过程的反复循环和提升，就是企业经营活动的过程，也是现场管理的过程。现场管理的内容有环境管理、设备物品管理、安全卫生管理、菜品质量管理、服务水平管理等等。概括起来，现场管理就是对物、对事、对人的管理。三效管理的原则和主要内容可以用十二个字概括，即“天天整理、事事规范、人人自律”。 “天天整理”的含义是：天天整顿清洁企业现场环境、安全使用维护设备设施、确定所用物品的合
