中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中餐宴会摆台公开课方案 教学总目标： 知识目标： 1、所用餐、酒用具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作； 2、独立按标准摆放餐酒用具态度：1、卫生意识 2、合作意识 3、细致态度 教学重点 摆放餐酒、用具的顺序与位置 教学难点 定位准确 教学时间45分钟 教学步骤与内容 引入 5分钟一、明确学习目标 1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置 （一）提出要求 一般要求： 1、备餐台物品摆放整齐、干净、有序 2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序、标准、位置 3、注意摆台个人仪表姿势 较高要求：1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图 操作二、技能实训 实训步骤：老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生 3、姿势优美 4、合作有序5、