食品分析(食品理化检测)题库大全(共152页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。 （ X ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ ）3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。 （ ）4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。 （ ）5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。 （ ）6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ ）7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （ ）8. 食品