精选优质文档-倾情为你奉上蛋糕中菌落总数的测定 【说明】蛋糕具有松软香甜，携带方便、食用简单等特点，因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食，深受人们的喜爱。测定蛋糕中的菌落总数可以用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量，它反映蛋糕在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价，菌落总数的多少在一定程度上标志着蛋糕产品质量的优劣，因此，测定蛋糕中的菌落总数具有重要意义。目前应用于测定食品中菌落总数的方法有: 纸片法、电阻抗法等。本实验采用国标法(GBT 4789.2-2010)对独立包装小蛋糕中菌落总数进行测定。并与GB 7099-2003糕点、面包卫生标准中规定的冷加工糕点中菌落总数10000（cfu/g）的数据对比初步判断样品是否符合卫生要求。1、 实验目的1、 学习并掌握测定蛋糕中菌落总数的方法及原理。2、 通过对比实验验证冷藏对蛋糕的保鲜及抑菌作用。3、 了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。2、 实验原理 菌落总数即为食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（
