精选优质文档-倾情为你奉上食品危害简介SHANGHAI QIYE ZIXUN 食品危害简介一、 HACCP的概念HACCP 危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,是一种重要的管理体系。Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析和关键控制点 二、HACCP的特点涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌(STABLE TO TABLE )全过程安全卫生预防体系。建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险,不能完全保证消灭所有的危害。三、HACCP 的起源发展(一)创立阶段(60年代91年)60 代初 美国Pillsbury公司应用于航空食品的生产1971年 美国Pillsbury公司公开提出HACCP1972年 美国 FDA 开始培训有关人员1974年 美国 FDA 将HACCP 原理应用于低酸罐头生产1985年 美国科学院NAS