食品添加剂-复习题已做(共15页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品添加剂复习题（2008级）第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自 由流动的物质。（3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分 蒸发等作用的物质。二、填空题1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。3、防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。4、增稠剂是可以提高食品的粘稠度或形成凝胶的物质。5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为腐化。三、单项选择题1、膨松剂能使食品内部（ A ）。A 形成致密多孔组织； B降低表面张力； C形成均匀分散体；D结构稳定2、每一个食品添加剂