精选优质文档-倾情为你奉上1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数 含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数季节指数 含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入原材料成本)/营
