精选优质文档-倾情为你奉上库房管理制度监督员在审查食品库或冷库时,要根据食品厂的生产性质考虑设置食品库或冷库。生产或贮存易腐食品或冷冻食品者,均需设有冷库。(一)、食品储存的卫生要求1、 原料库:中、小型餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁,严厉灰尘或异物污染食品,应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和硝酸盐等有害物质。2、 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上,以利于通风和检查。建卡登记,仓库内食品与非食品;原料与半成品;卫生质量有缺陷的食品与正常食品;短期存放和较长时间存放的食品;具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品(如面料、茶叶、饼干等),均要分开存放,腐败变质的食品和非食品,不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量,特别是已经开封过的食品,发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理,同时要注意经常检查库存食品的保持期。3、 备与餐饮业规模相适应的冰箱或冰柜,冰箱或冰柜上生、熟及半成品标示清楚,冷藏、冷冻库装有温度显示装置,冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、