精选优质文档-倾情为你奉上课程性质与作用 餐饮服务与管理是酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。 餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。通过本课程的学习，使学生掌握练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。 课程目标 通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店餐厅服务与管理的基础理论和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法， 尤其是熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能， 具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力，具备一定的岗位协调能力、应急处理能力、和较强的人际沟通能力， 突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，为今后从事餐饮服务与管理工作打下良好的专业基础。 最后通过职业技能鉴定达到酒店高级餐厅
