餐饮服务食品安全危害及过程控制表(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上加工步骤识别食品安全危害是否显著危害判断依据控制措施可能性严重性显著危害1、原料采购验收禽畜肉生物性沙门菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染；病毒、寄生虫污染大大是病畜；屠宰、运输、贮存过程中被污染定点采购，检查检疫合格证明及购货凭证；采购食品的车辆专用，车辆容器应清洁卫生；为原料验收时进行感官检验化学性兽药、激素、重金属如铅、砷、汞等中大是饲养过程中使用各种兽药、激素、添加剂所致定期检查供货商原料兽药残留和重金属合格检验证明物理性碎石、碎玻璃等异物小中否畜禽肉在贮存、运输过程中受到污染对每批原料进行感官检查水产品生物性副溶血性弧菌、霍乱弧菌、沙门菌等致病菌；病毒污染；寄生虫如华支睾吸虫大大是分布于海域的自身原有细菌；生活污水等水污染造成水产品污染细菌、富集病毒；水中的寄生虫选择可靠地供货商；对每批原料检查其检验合格证；验收时加强感官检查，保证原料的鲜活化学性海洋藻类毒素、组胺、挥发