餐饮知识题库(共16页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部服务知识题库中 文 题1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面？答：、热爱旅游事业，热爱旅游工作。 、有责任心和荣誉感，关心和体贴每一位顾客。 、自觉地加强自身的业务素质和思想修养。2、餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？答：、服务态度好。 、讲求语言艺术。 、注意仪容仪表。 、正确运用形体语言。3、餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？答：、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。 、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。4、服务员与客人讲话时，应注意哪几点？答：、礼貌、微笑在先。 、面向宾客，站立平稳，距离适当（1米左右），不要倚靠它物，不得左顾右看。 、进退有礼，事毕要先退一步，不得扭头就走。5、餐饮部有哪些主要服务场所？答：、餐厅：一般可以分为零点餐厅、宴会餐厅、多功能厅、豪华餐厅（包房）、自助餐厅、特色餐厅、外卖餐厅。 、酒吧。 、咖啡厅。6、在餐厅服