1、 第一章粮油加工技术l 面粉制品加工l 米制品加工l 玉米制品加工l 红薯制品加工l 大豆制品加工l 花生制品加工1.绪论l 农产品加工 是利用农作物的主副产品、野生植物和其它可供食用的物料，根据物理、化学和微生物学的变化加以处理，改变其形状和性质，以延长贮存时间，提高营养价值或利用价值，制成新的可供食用或其它用途的成品或半成品，这种处理方式或加工工艺称为农产品加工。 1.绪论l 粮油食品 加工 是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，以烘烤食品、面条制品、膨化食品、淀粉制品及传统谷物、豆类、薯类制品为主，是农产品初级加工、油脂加工初级原料在食品工业上的
2、再加工和应用，也是粮食工程、油脂工程和食品工程的结合点。l 粮油食品 加工 是在农产品初级加工的基础上的再加工，是农产品变成最终商品，即食品不可缺少的环节，是农产品加工企业进行深加工增值的主要领域和发展方向。1.1中央农业问题的政策l 中共中央、国务院关于做好 2004年农业和农村工作的意见中指出 ：调整和优化农业生产结构，增加农民收入，首先要全面优化农作物品种，努力提高农产品质量。鼓励农民外出物工及法律保障；l 农产品价格过低；给予农民直接补贴；减轻农业税收；传统食品工业化生产1.2农产品价格l 小麦： 美国、加拿大小麦到岸价 1800-1900元 /t。国内价格： 1400-1600元 /
3、tl 大米：国际 2400元 /t，上升 15.3%。国内： 1800元 /tl 玉米：国际 824元 /t，上升 11.5%。国内： 1000元 /tl 大豆：国际 1667元 /t，上升 11.1%。国内： 3400元 /tl 菜油：国际 4039元 /t，上升 21.2%。国内： 7000元 /t1.3农产品贸易绿色技术壁垒绿色技术壁垒特点：l 一，运用科技手段，在环保名义下，通过立法，制定严格的绿色技术标准，对国外产品的进入限制性很强。l 二，利用环境标志对进口商品进行严格限制。l 三、在包装制度方面，要求产品包装必须利于回收处理且不能对环境产生污染。l 四，在绿色卫生检疫制度方面，尤
4、其对农药残留、放射性残留、重金属含量要求日趋严格。1.4优先发展的 11种优势农产品及其区域布局 l 近期确定小麦、玉米、大豆、菜籽、棉花、 “ 双高 ”甘蔗、柑橘、苹果、牛奶、牛羊肉和水产品等 11种优势农产品，优先规划优势区域，重点予以扶持建设，尽快提高这些农产品的国际竞争力，实现抵御进口冲击，扩大出口的目标。 1.4.1专用小麦l 主攻方向： 优质强筋小麦和弱筋小麦，稳定发展中筋小麦，确保国内市场需求，积极争取出口。l 优势区域： 重点建设黄淮海、长江下游和大兴安岭沿麓等 3个专用小麦带。黄淮海优质强筋小麦带主要布局在河北、山东、河南、陕西、山西、江苏、安徽等省。长江下游优质弱筋小麦带主要布局在江苏、安徽、河南、湖北等 4个省。1.4.2专用玉米l 主攻方向： 以提高玉米的商品质量和专用性能为突破口，大力发展饲用玉米和加工专用玉米，优化玉米品种结构；l 优势区域： 重点建设东北内蒙古专用玉米优势区和黄淮海专用玉米优势区。l 发展目标： 2个优势产区玉米单产、总产分别提高 20，专用玉米面积占玉米总面积的 60以上。扩大 “ 北出 ”，抑制 “ 南进 ” ，形成有出有进、出大于进的贸易格局。
