1、蔬菜蔬菜 栽培生理学栽培生理学安徽农业大学园艺学院安徽农业大学园艺学院授课人授课人 甘德芳甘德芳Email: 课程性质、地位和任务 蔬菜栽培与生理是园艺学专业本科生的主要学位课程之一。其他学习对象与蔬菜作物及其栽培相近的本科生，也可选修该课程。 通过课程的学习，学生能追踪学科的前沿，了解蔬菜栽培与生理的研究进展、动态和发展方向，进一步掌握蔬菜栽培与生理研究的实验技术、方法，运用蔬菜栽培与生理知识分析、解决蔬菜生产中实际问题，并能为蔬菜的栽培、贮藏保鲜等提供新的思路和策略等到。 第三讲 蔬菜植物的品质形成生理1 无公害蔬菜的品质要求2 生态环境污染与蔬菜品质3 施肥对蔬菜品质的影响4 蔬菜作物品
2、质的形成和保持1 无公害蔬菜的涵义l 一、无公害蔬菜（食品）的定义 据 无公害农产品管理办法 中规定， 无公害蔬菜 是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的蔬菜（食品）。无公害蔬菜生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 1 无公害蔬菜的涵义l 一、无公害农产品（食品）定义 无公害蔬菜指有害有毒物质控制在安全允许范围内的产品。具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。 安全性 ：无公害农产品严格参照国家标准，执行省地方标准，具体有三个保证体系，1.生产全过程监控，产前、产中、产
3、后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取消无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如蔬菜有 19个项目 21项指标。2.实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。 3.实行抽查复查和标志有效期制度。1 无公害蔬菜的涵义l 一、无公害农产品（食品）定义 优质性： 由于无公害蔬菜（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到 类以上水质），因此生产的蔬菜无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成
4、份。 高附加值： 无公害蔬菜（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。 优质性： 由于无公害蔬菜（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到 类以上水质），因此生产的蔬菜无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。高附加值： 无公害蔬菜（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。1 无公害蔬菜的涵义l 二、无公害蔬菜的标准 无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才
5、能称无公害蔬菜。一般说来，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标两类。 感官质量指标：1、叶菜类 包括白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜。 2、茄果类 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。 3、瓜果 包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。 4、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等。 5、薯芋类 包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。 6、葱蒜类 包括大葱、分葱、四季葱等。 7、豆类 包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。 8、水生类 包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。 9、多年生类 包括竹笋、黄花菜、芦笋等。 10、芽苗类 包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等
6、。 1 无公害蔬菜的涵义l 三、无公害产品蔬菜的抽样方法 1方法 1.1 抽样时间 1.1.1生产地 抽样时期要根据作物不同品种在其种植区域的成熟期来确定，蔬菜抽样应安排在成熟期或即将上市前进行。抽样时间应选在晴天上午的 9时 11时或者下午 15时 17时。雨后不宜抽样。 1.1.2 批发市场 一般在批发交易高峰时抽样。 1.1.3 农贸市场 应在抽批发市场前进行。 1.1.4 超市 应在抽批发市场前进行。 1.2 抽样量 一般每个样品抽样量不低于 3 kg，单个个体超过 500 g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜和生菜、西葫芦和大白菜等取 3个 5个个体。1 无公害蔬菜的涵义l 三、无公害产品
7、蔬菜的抽样方法 1.3 抽样单元 1.3.1 生产地 当蔬菜基地面积小于 10 hm2时，每 1 hm23 hm2设为一个抽样单元；当蔬菜基地面积大于 10 hm2，每 3 hm2 5 hm2设为一个抽样单元。 1.3.2 批发市场 在同一市场中，应尽量抽取不同地方生产的蔬菜样品。 1.3.3 农贸市场和超市 样品应从不同摊位抽取。1 无公害蔬菜的涵义l 三、无公害产品蔬菜的抽样方法 1.4 抽样方式 1.4.1 生产地 每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽样单元内抽样点不应少于 5点，每个抽样点面积为 1 左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。 1.4.2批发市场、农贸市场和超市 随机抽取，如有可能，应从样品的不同位置抽取。 1.5 抽样部位 搭架引蔓的蔬菜，均取中段果实；叶菜类蔬菜去掉外帮；根茎类蔬菜和薯类蔬菜取可食部分。
