西餐服务标准和程序(改)(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上西餐引座员的工作程序1开餐前的工作程序工作项目工作标准工作程序擦拭玻璃，大理石，家具清洁、无污迹。使用专用抹布和专用清洁剂。将清洁剂喷在玻璃、大理石及家具上，用抹布擦拭光亮，玻璃透明。做完卫生自查，如有不合要求之处要进行补救。清领班检查。清洁用具用后放入规定柜内，抹布放入布草车。查阅客情表熟记。记住当日餐厅预订，了解VIP及其他客人订台情况。了解各点食品节推销情况，准确回答客人。绘制引座图准确、清晰。根据餐厅平面图妥善安排预订客人餐位，标出当日VIP预订客人或团队具体餐位。同时标出当日散客餐位分布的平面图。电话预订热情礼貌，讲话清晰，准确无误。电话铃响三声之内，微笑，音量适中，接听电话。“Good Afternoon , XXXX , May I Help You?”“下午好，这里是XX厅，需要我帮忙吗？”根据客人的预订要求填写预订表。“我能重复一遍您的预订吗？XX先生/女士，时间是X