1、菜用大豆栽培技术菜用大豆栽培技术国家大豆改良中心国家大豆改良中心国家大豆产业技术体系国家大豆产业技术体系邢邢 邯邯菜用大豆菜用大豆菜用大豆，俗称毛豆，系鼓粒末期（菜用大豆，俗称毛豆，系鼓粒末期（ R6 R7） 籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供蔬菜食用的大豆，生产一般选用专用品种。蔬菜食用的大豆，生产一般选用专用品种。广义上说，包括菜用或消闲，又名鲜食大豆，广义上说，包括菜用或消闲，又名鲜食大豆，是一种重要的豆类蔬菜，不同于常说的是一种重要的豆类蔬菜，不同于常说的 “菜豆菜豆 ” 。品质包括：品质包括： 外观、外观、 食味、食味、 营养、营
2、养、 卫生、卫生、 储藏等品质储藏等品质菜用大豆菜用大豆品质品质荚荚 形形颜色颜色粒重粒重糖糖淀淀 粉粉氨基酸氨基酸质质 地地蛋蛋 白白脂脂 肪肪维生素维生素无机盐无机盐活性物质活性物质卫卫 生生贮藏贮藏菜用大豆品质要求菜用大豆品质要求外观品质外观品质 :菜用大豆的外观品质应具以下特点：粒大，百粒重不少于菜用大豆的外观品质应具以下特点：粒大，百粒重不少于 30g；荚大，；荚大， 500g鲜荚不超过鲜荚不超过 175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于 2粒；荚和种子的颜色浅绿粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。，荚上的茸毛较少且为白毛
3、或灰毛；灰脐或浅褐脐。食味品质食味品质 :主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬度主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬度）、风味（茉莉酮等挥发性成分）、风味（茉莉酮等挥发性成分 ）、糯性（淀粉）等方面）、糯性（淀粉）等方面 。营养品质营养品质 :菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、脂菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者，又肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者，又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必
4、不可少的。具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。卫生、贮藏卫生、贮藏 品质品质 :同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。菜用大豆营养价值菜用大豆营养价值蛋白质：蛋白质： 菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球蛋菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球蛋白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的球白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的球蛋白蛋白 59%-81%，难溶球蛋白，难溶球蛋白 3%-7% ，白蛋白，白蛋白 8%-25%。脂肪：脂肪： 菜用大豆油脂的平均含量为菜用大豆油脂的平均含量为 4.8%（变幅
5、为（变幅为4.1%-6.0%），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。糖类：糖类： 菜用大豆中可溶性糖为菜用大豆中可溶性糖为 11.6%，变幅，变幅 10.4%-13.1%。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要的供能菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要的供能物质。物质。菜用大豆营养价值菜用大豆营养价值磷脂：磷脂： 菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，含量为菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，含量为1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂类的，它以卵磷脂（占所有磷脂类的 35%左右）左右）、
6、脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。、脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。无机物质：无机物质： 菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元素，其含量一般占素，其含量一般占 4.5%-6.8%，主要有钾、钠、钙、镁，主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是磷、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是磷、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细胞、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。的脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。维生素：维生素： 菜用大豆尤其富含菜用大豆尤其富含 -胡萝卜素、胡萝卜素、 VC、VB1、 VB2，
7、其中，其中 VB1、 VB2的含量超过豌豆。的含量超过豌豆。 -胡萝胡萝卜素在菜用大豆中含卜素在菜用大豆中含 2-7mg/1000g。 异黄酮异黄酮菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、抗血脂等作用。抗血脂等作用。 皂苷皂苷菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化，菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化，并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可以抑制血小板减
8、少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。以抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。大豆生产大豆生产我国大豆生产、进口及人均占有量的动态项 目 1938 1952 1996 2001 2003 2009 2014/2015世界生产量（万吨） 1060 1900 13061 18250 18923 23300 31900我国生产量（万吨） 940 950 1323 1541 1640 1450 1215进口量（万吨） 0 0 111 1394 2074 4160 8169我国合计（万吨） 940 950 1434 2935 3714 5610 9384我国人均生产量 kg/人 23.4 19.
9、2 11.0 10.8 10.9 12.5 8.88我国人均占有量 kg/人 23.4 19.2 12.0 22.5 24.8 41.6 68.61996年我国从大豆的净出口国转变为大豆的净进口国。年我国从大豆的净出口国转变为大豆的净进口国。 2000年大豆进年大豆进口量就达到了口量就达到了 1000万吨，万吨， 2010年就达到了年就达到了 5000万吨，万吨， 2013-2015年连年连续突破了续突破了 6000万吨、万吨、 7000万吨和万吨和 8000万吨的水平。万吨的水平。2015年我国大豆进口达到了年我国大豆进口达到了 8169万吨，是国内生产量的万吨，是国内生产量的 6.8倍，约
10、占倍，约占世界大豆贸易量的世界大豆贸易量的 70%，国内消费量的，国内消费量的 87% 。我国菜用大豆的生产种植迅速发展，已成为我国菜用大豆的生产种植迅速发展，已成为国际上最大的菜用大豆生产种植国和出口国，成国际上最大的菜用大豆生产种植国和出口国，成为重要的出口蔬菜。为重要的出口蔬菜。浙江，福建，江苏，安徽是全国种植面积较浙江，福建，江苏，安徽是全国种植面积较大的省份，大的省份， 2000年以后种植面积逐渐递增，种植年以后种植面积逐渐递增，种植到播种收获时期短，收益比粒用大豆高出到播种收获时期短，收益比粒用大豆高出 1-2倍。倍。江苏省种植菜用大豆年均约江苏省种植菜用大豆年均约 150万亩，约占全省种万亩，约占全省种植大豆的面积植大豆的面积 1/3。浙江省近些年种植面积均在。浙江省近些年种植面积均在100万亩左右，福建省在万亩左右，福建省在 2007年达到年达到 68万亩之后趋万亩之后趋于稳定，到于稳定，到 2012年年 57万亩左右。万亩左右。 菜用大豆种植现状菜用大豆种植现状 我国菜用大豆种植主要省市
