1、农产品质量安全标准和关键控制杜相革中国农业大学有机农业技术中心1943597916qq.con农产品质量安全的范畴 污染物来源的 3大途径：化学污染、物理污染和生物污染 化学污染：硝酸盐、农药残留、兽药残留、食品添加剂 物理污染：重金属污染： 5种重金属 生物污染：致病菌等 土壤重金属限量标准 耕作条件 旱田 水田Ph 值 7.5 7.5镉汞砷铅铬铜0.30 0.30 0.400.25 0.30 0.3525 20 2050 50 50120 120 12050 60 600.30 0.30 0.400.30 0.40 0.4020 20 1550 50 50120 120 12050 60
2、60重金属污染 镉污染： 致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病 “骨痛病 ” ；镉主要来源于金属冶炼，金属开矿和使用镉为原料的电镀、电机、化工等 ；生物半衰期可长达 16 33年。 砷污染 ：阻碍水分和养分的吸收，产量明显下降。造纸、皮革、硫酸、化肥、冶炼和农药等工厂的废气及废水。 铬污染 ：铬达到 400mg/kg ；抑制作物生长发育，与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡；致癌物 ，来源于电镀、金属加工、制革、涂染料、钢铁和化工等工业 。 汞污染 ：有机汞是一种蓄积性毒性，其生物半衰期为 70天左右。可侵犯神经系统，使手、足麻痹，严重时可痉挛致死，日本著名公害 “水俣病 ”。 铅
3、污染： 蓄积性污染元素，重要来源是汽车尾气 。来自生产过程的污染 作物本身的属性 农业灌溉水：水体和水质 肥料：生物有机肥和矿质肥料 农药、兽药：病虫害、疾病控制、促进生长（生长激素和生殖激素等）作物种类与污染控制 作物 种类的 选择对镉的富集量：小白菜萝卜莴苣青椒豇豆 。对 砷：葱菠菜茄子青椒番茄黄瓜 对 汞：，叶菜根菜果菜；青椒茄子黄瓜番茄。根茎、叶果实及 种子对 硝酸盐：根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类瓜类茄果类。 灌溉水重金属 标准 项目 浓度限值pH值 5.5 8.5化学需氧量 , mg/L 150总汞 ,mg/L 0.001总镉 ,mg/L 0.005总砷 , mg/L 0.0
4、5总铅 , mg/L 0.10铬 (六价 ),mg/L 0.10氟化物 ,mg/L 2.0氰化物 ,mg/L 0.50石油类 ,mg/L 1.0( 无 )粪大肠菌群 ,(个 /L) 10,000 (菜田灌溉水 )终产品的污染检测硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵态氮；重金属： GB2762-2012农药残留： GB2763-2012污染来源和风险分析环境条件：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点本地值 否 重金属、 DDT、六六六等 是外来污染 有 污水灌溉、农药的漂移 是内部污染 有 错误的农事操作 是污染来源和风险分析生产过程：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否 是关键点种子和农膜 有 转基因的种子、废弃的农膜 是 / 否植保用品 有 禁止使用的物质、限制使用物质 是的数量和次数、允许使用物质的可靠性肥料 有 肥料的种类、来源和性质； 是堆肥的制作；氮肥的使用量。
