1、真姬菇品种介绍 真姬菇（ Hypsizigus marmoreus），又名玉蕈，因具有独特的蟹鲜味，还名蟹味菇，假松茸。是适于北温带栽培的优良食药用菌。真姬菇属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。1972年日本宝酒造株式会社人工栽培真姬菇首先成功，并取得专利权。自 1973年开始在长野县投入生产，近 30年来这种菇的产量增加了 20余倍，在日本已成为仅次于金针菇的重要品种。我国于80年代引种真姬菇，主要在山西、河北、河南、山东、福建进行小规模栽培，主要以盐渍菇出口日本。讲解内容：一、生物学特性二、生活条件 一、生物学特性 菇体形态 菌丝特征 发育过程 ：转色期、菇蕾期、显白期、成盖期、伸展期和
2、成熟期 菇体形态 子实体丛生，每丛 15 50株不等，少散生。菌盖幼时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色 ;中部色深，茶褐色 ;盖面平滑，有 2 3圈斑纹 ;盖缘平或微下弯，稍波状 ;菌盖直径 2 13厘米 ;菌肉白色，质韧而脆，致密。菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。菌柄中生，圆柱形，长 3 12厘米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗 O.5 3.5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。 菌丝特征 真姬菇菌丝生长旺盛，发菌
3、较快，抗杂菌能力强。老菌丝不分泌黄色液滴，不形成菌皮，产生节孢子及厚垣孢子。斜面培养基上菌丝浓白色，气生菌丝旺盛，爬壁能力强，老熟后呈浅土灰色。培养条件适宜，菌丝 7 10天长满试管斜面 ;条件不适宜时，易产生分生孢子，在远离菌落的地方出现许多星芒状小菌落，培养时不易形成子实体。用木屑或棉子壳等培养料培养时，菌丝浓白健壮，抗逆性强，不易衰老，在自然气温条件下避光保存 l年后，扩大培养仍可萌动。真姬菇的菌丝接种块有直接结实能力。 发育过程 真姬菇是典型的异宗结合食用菌，担孢子在适宜条件下萌发为单核菌丝，可亲合的单核菌丝融合，原生质交配形成双核菌丝，适宜条件下双核菌丝扭结形成原基，进而发育成成熟子
4、实体。根据子实体不同发育阶段的形态特征，可人为地将其分为转色期、菇蕾期、显白期、成盖期、伸展期和成熟期。 1.转色期 真姬菇菌丝体长满培养容器达生理成熟后才具有结实能力，此时容器中的菌块由纯白色转为灰色。子实体体分化前，先在培养料表面出现一薄层瓦灰色或土灰色短绒，因此称转色期。适宜条件下此期历时 3 4天。 2.菇蕾期 培养料面转色后 3 4天，短绒层菌丝开始扭结形成疣状凸起，进而发育成瓦灰色针头状菇蕾。在适宜条件下培养 2 3天，长至 0.5 1厘米时便进入显白期。若温度偏高或通气不良，光线不足，菇蕾可长至 10厘米以上，且可维持 l月至数月不死，遇适宜条件仍可恢复其正常发育能力。 3.显白期 随着菇蕾的生长，在其尖端出现一个小白点，逐渐长大成直径 1 3毫米的圆形白色平面，此为初生菌盖。这个阶段称为显白期。 4.成盖期 初生菌盖经 2 3天的生长发育，白色平面开始凸起，颜色开始转深。 34天后形成完整的菌盖，此时菌盖直径3 5毫米，深赭红色，边缘常密布小水珠，盖顶端开始出现网状斑纹，菌柄开始伸长、增粗。
