15 生工一班第5 组 柠檬酸的发酵生产柠檬酸概述 柠檬酸，是一种重要的有机 酸，化学名称2-羟基丙烷- 1,2,3-三羧酸。可做为食品 的酸味剂,抗氧化剂,pH调 节剂,用于饮料、果酱、水 果等食品中。用于医药工业 占10%左右,主要用作抗凝 血剂、解酸药、矫味剂、化 妆品等。用于化学工业等占 15%左右,用作缓冲剂、络 合剂、金属清洗剂、媒染 剂、胶凝剂、调色剂等。在 电子、纺织、石油、皮革、 建筑、摄影、塑料、铸造和 陶瓷等工业领域中都有十分 广阔。柠檬酸发酵机理糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成丙 酮酸的过程与酒精发酵的EMP途径相同，亦可通 过EMP途径（磷酸戊糖途径）进行酵解。然后丙 酮酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶 A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸缩合成为柠檬 酸并进入TCA途径。 柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中 ，当微生物体内的顺乌头酸酶和异柠檬酸脱氢酶 活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利 于柠檬酸的大量积累。我国柠檬酸生产的菌种黑曲霉 黑曲霉发酵淀粉产柠檬酸工艺技术黑曲霉柠檬酸高产菌的生理特征 能耐受高浓度的柠檬酸，而不利用和分解 耐
