精选优质文档-倾情为你奉上2017年食品中级工程师考试一、判断题10分1.结合水是通过化学键结合，不能去除2.蛋糕的制作中，疏松与搅打面糊有关3.油脂常温时液态4目数与粒径成反比5.果胶酶可以提高果汁的得率二、单选题20个，20分1.美拉德反应中产生香气的最大贡献氨基酸是（）谷氨酸，赖氨酸LYS,GLU2.水分小于临界水分，是降速/恒速干燥？3.最甜的糖是（）果糖、蔗糖，麦芽糖4.多效蒸发，温度是逐渐升高？5.那种维生素最不稳定（）Va，vb，vd，vk6.那种色素是脂溶性色素？胡萝卜素7浓度为多少的糖溶液可以抑制微生物的生长？8、乳化采用的机器是（）均质机9、 软饮料的酒精度？10.下列是必须采用冷灌装的工艺（）罐头，马口铁，乳酸菌饮料三、多选题10个，20分（少选，每个选项.0.5分）1. 脂溶性抗氧化剂是（）BHA,BHT,生育酚，VE2. 牛奶补充钙、铁，镁，锌（有关矿物质的描述）3. 细菌生长所需的生长因子有哪些（）4. 霉菌的杀灭方法（）120度15min，100、30
